お菓子

米粉のやみつきクロッカン

フランス語でカリカリとしたという意味の焼き菓子で本来小麦粉を使用しますが、当店では米粉で作っています。

何度も試作を繰り返し小麦粉に遜色ない出来になりました。

その名の通りカリカリザクザクした食感で原始的に砕いたカシューナッツとアーモンドが噛み応え抜群、満足感もありコーヒーとの相性もよくでやみつき必至です。

米粉は同じ商店街のオーガニック野菜店たんたんさんに紹介してもらった滋賀県百菜劇場の無農薬栽培のものを使用しています。

また、カシューナッツ、アーモンドも有機JAS認定のものを自家ロースト、アーモンドプードルも有機JAS認証、砂糖はキビ糖、乾燥卵白は国内産で食材にもこだわっています。

 

ローストナッツ

当店の焙煎機で焼いているローストナッツは一切味付けをしておりません。素材本来の味を存分に楽しめます。

まず焙煎機の空焚きに約30分、8分〜10分ローストし、カシューナッツは2分、アーモンドは3分30秒余熱を通しそこから冷まします。ロースト後また焙煎機の空焚きを30分行うので一度に大量に焼くことができませんが、コーヒー豆同様、鮮度と焼き加減にこだわっています。