ローストポイント・焙煎について

 ローストポイントは豆のロット、季節によって異なりますが当店ではシティロースト、フルシティローストの商品が多くを占めております。

 シアトル系のお店は一番深いイタリアンロースト、サードウェーブ系のお店はミディアムローストが多いので当店はその中間になります。

ライトロースト、シナモンローストはあまりお勧めしておりません。

ただローストポイントはお好みで変更できますのでご相談ください。

 

 

 当店の焙煎について

新潟県燕市で作られるガス使用の熱風式オリジナル焙煎機は、新鮮で香り高く美味しいコーヒーを焙煎することができます。

生豆250g or 500gを目の前でオーダー焙煎致しますので、できたて新鮮な状態でのご提供が可能です。

当店では経験則7~8割、科学的根拠2~3割で焙煎していますのでタイマーを使っていません。季節、天気、豆の種類による影響はもちろんですが同じ銘柄の豆でもロットにより焙煎時間、ローストポイントを変えています。

（果物で前回甘かったけど今回は酸っぱかったようなことがコーヒー豆でもあるため）

 

入店した2015年頃はタイマーで測ったりローストポイントを変えないことも試しました。プロなのだから同じローストにするのが当たり前という思いがとても強かったからです。

しかしお客様が望んでいることは先代マスターがめまいで倒れ42日間入院したこともあり、技術的なことではなく美味しいコーヒーを継続して用意することだと確信しました。

 美味しいコーヒーを提供するために行っていることは

・焙煎した当日の豆を販売すること

・コゲ臭をできる限り無くすため焙煎後にその都度焙煎機を掃除すること

・焙煎後豆についているチャフ（ピーナッツの薄皮のようなものでえぐみや渋みの原因になります）をできる限り取り除くこと

・粉でお渡しする場合他の豆の味や香りが残らないようミルをその都度掃除すること

これらを徹底しております。

そのためお渡しに時間がかかってしまったり掃除機の音で電話に出るのが遅くなったりとご迷惑おかけしますがご理解の程よろしくお願い致します。