味の傾向：マイルド+コク
オススメロースト：フルシティ
コメント：小粒ながら、まろやかで奥行きのある味わい。やさしいコクと落ち着いた香りが心地よく、静かな時間にじっくり味わいたい一杯です。
詳細情報
国名 ：グァテマラ
エリア ：アンティグア
農園 ：小規模農家
標高 ：1,600m
豆の種類 ：ブルボン、アラビゴ、カツーラ
精製方法 ：水洗、天日乾燥
カッピングプロファイル
チョコレート、黒糖、バランスの良いカップ
パストーレスのミルは1800年代後半に建てられ、1905年から1910年頃までは製粉工場とし
て使われていました。以降、約1世紀にわたって精製を続けてきた歴史あるミルです。
年間8,000~10,000袋を扱うパストーレス工場では、厳選されたいくつかの農家から最高の
チェリーだけを買い付け。到着したチェリーは新鮮な湧き水で十分に水洗工程経て、熱伝導の
低いレンガのパティオで天日乾燥されます。さらに、各ロットのパーチメントのサンプルが採取されラボに送られ、30年以上の経験を持つベテランのカップテスターによって選別されています。また、パストレスミルで精製されるコーヒーはユニークな木製のドライミルでソーティングが施されるため、豆を傷つけないように処理することが可能です。
アンティグアパストーレスのコーヒーは、出荷の約2週間前に脱殻されています。100人以上の経験豊かな地元の女性たちによって選別された豆は、フレッシュな状態で袋詰めされます。
2019年に精製、乾燥施設のリノベーションを施しました。長い歴史と新しい技術を併せ持って、さらに高品質なコーヒーをお届けします。