味の傾向：酸味系
オススメロースト：シティロースト1、ハイロースト
コメント：強烈な香り。好き嫌い分かれますが他では味わえない個性。
詳細情報
国名 ：ドミニカ
エリア ：ドミニカ南西部 中央山脈 ポロ白治体（パオルコ山脈)
農園 ：セサルロス/ラマミ農園
標高 ：1,100m~1,350m
豆の種類 ：カトゥーラ種、バラオナナチュラル(AAA)
精製方法 ：ナチュラル
バラオナ州はドミニカ共和国の南西に位置し、山と海が恋人のように寄り添ってつづくパラオナ海岸には数百本の川が期に注ぎ込んでいます。
バラオナは、植民地時代にスペイン人のバラホナ伯爵がここに留まった為にバラオナの由来と言われています。又、サントドミンゴのスペイン側領地に初めてコーヒーが持ち込まれたのはバオルコ山脈のポロ自治体から1735年頃ではないかと言われています。
バオルコ山脈は、ドミニカ西南部をカリプ期に沿って走り、海岸から直に切り立った山腹からすぐにコーヒー農園が点在します。この山脈では石灰岩や珪素質の地盤を腐葉士が覆っただけの非常に脆い土壌でコーヒーが栽培されています。
このような耕地で栽培を可能にしているのは、カリブ海の風が運んでくる雲です。ここの年間平均気温は26° C、年間降水量は2200mm(220日 /365日以上)です。
この地域には、緯度(ジャマイカブルーマウンテンと同じ)とカリブ海のそよ風の近接性の影響を受け、寒暖差により、果実の熱成が長くなり、非常に独特な風味が得られます。
地域農園では化学肥料の低消費、手作業による雑草の防除、シェードツリー光度(日光入力の70%)と有機肥料としての果肉の使用との完全なパランスにより高品質が得られます。
毎年9月頃から万遍ない降雨により徐々に熱してくるチェリーは、熱したものだけを手摘みする為に5~8回にわたって収穫します。
彼らは発酵やカビによって劣化しないよう最新の注意をもっ て収穫し、隣接するパティオで棚干し乾燥、比量選別・色彩選別にかけさらに手選別しリーファで出荷致します。
バラオナ、バルコオ、インデペンデンシア、ペデルナレス四つの州は海抜-41.9Mtsの塩湖エンリキジョ湖の地域に属し、エンリキジョ湖に棲む野生動植物の島、カブリトス島は貴重な動植物の宝庫である。ワシントン条約附属書1、固有種のサイ・イグアナ、アメリカワニ(世界最大の保護地) 近絶滅種、絶滅寸前のリコルディ・イグアナ等が暮らしている為、生態系保護区域としてこの地域では自然環境保全を厳しく行っております。
SAVE THE COFFEE OF FUTURE PROJECT とはコーヒー全体の品質向上及び高品質を持続する為に、労働者とその子供達への支援、教育、過疎化防止、永年コーヒーを生産維持する為に、各国ごとによるコーヒー農家を守る為に(プロジェクトの趣旨を理解する農園主達と共にコーヒー生産を未 来へ繋げる) インフィニティ独自のプロジェクトです。