【限定豆】コロンビア　ラ・リビエラ農園スーダンルメ種

味の傾向：酸味系

オススメロースト：ミディアム2~3、もしくはハイロースト2

コメント：グレープフルーツを思わせる爽やかな酸味と、あとから広がる蜜のような甘み。在来酵母で発酵させた希少品種スーダンルメです。

詳細情報

国名　　　：コロンビア

エリア　　：リサラルダ県サンタ・ロサ・デ・カバル

農園　　　：ラ・リビエラ農園

標高　　　：1,800m

豆の種類　：スーダンルメ種

精製方法　：バイオリアクター

カッピングプロファイル

ブルーベリー、リコリス、メープルシロップ、奥行きのある甘味

コロンビア中西部のリサラルダ県サンタ・ロサ・デ・カバル。ネバド・デル・ルイス火山を中心とする北部の火山群を取り囲み、58,300ヘクタールに広がるロス・ネバドス国立自然公園のふもとの町です。

ラ・リビエラ農園はその公園にほど近いベレダ・ラ・エストレージャにあります。標高1,800メートル、40ヘクタールの敷地は年間を通じて18〜28℃に保たれ、さまざまな品種を実らせるのに理想的な環境です。

この農園はリサラルダの3農園（ブエノス・アイレス、ミラン、ラ・リビエラ）が結ぶアライアンス「Café UBA」の一員。なかでもラ・リビエラは10種類を超える品種を育てており、3つのなかでもっとも多くの品種を手がけています。

カップに広がるのはブルーベリーを思わせる濃い果実の香り。メープルシロップのような密度のある甘みが続き、酸味は尖らず甘さのなかに溶け込みます。後半にはリコリスの落ち着いた風味が重なり、余韻は静かに長く続きます。

果実味と甘みの層を活かす酸味系。ハイロースト2で香りの華やかさと甘さの厚みを大切に焙煎しました。

スーダンルメは南スーダンのボマ高原で見つかった希少な在来品種。収量は少ないものの風味の評価が高く、新しい品種を生み出す親としても使われています。

精製のバイオリアクターは自農園に住みつく在来酵母を使う発酵方法です。果肉を除いた豆を酵母とともにタンクへ入れ、約48時間かけて温度と酸度を測りながら発酵させます。その後は洗って含水率40％まで天日で乾かし、除湿機を備えた暗室で11％になるまでじっくり仕上げます。