エチオピア南部の名産地 グジ（Guji）。
その中でも緑豊かな森林帯として知られるシャキッソ郡の標高1,900〜1,950mに位置する
アナソラ・ウォッシングステーション は、高品質ロットを生み出す名所として注目されています。
グジ地域は、古くはシダモの一部として扱われていましたが、
独自の気候・土壌・文化的背景が再評価され、現在は単独産地として世界的に認知。
オロモ族を中心にゲデオ族・アムハラ族など多様な部族が暮らす地域で、
自然と人の営みのバランスが保たれた環境がコーヒー栽培に理想的なテロワールを生んでいます。
アナソラ・ウォッシングステーションは
・12基の発酵槽
・280台のアフリカンベッド
・地域300軒以上の小規模農家
によって支えられ、毎年「グレード1」規格の生産を掲げて徹底した選別と管理を実施。
今回のロットは アナエロビックナチュラル（嫌気性発酵ナチュラル） の特別ロット。
熟度の高いチェリーのみを選別し、フローター除去後に軽く水切りを行った後、
バルブ付きの専用バッグに詰めて 約10日間の嫌気性発酵 を実施。
温度やガス量を見極めながら丁寧に発酵を進め、フレーバーが濁らないよう細心の注意が払われます。
発酵後はアフリカンベッドで 20〜30日かけて低温乾燥。
火山性土壌・森林帯の冷涼な気候・昼夜の寒暖差といった条件と相まり、
複雑さと透明感のあるグジ特有のエキゾチックな風味が生まれます。
カップには、
プルーン・ドライレーズン・ブラックカラント の凝縮した果実感、
ダークチョコレートやシナモン の深みある甘さ、
そしてアプリコットの柔らかな酸が長く続きます。
アナエロビック特有の発酵感はあるものの、過度に重くならず、
冷めるほどにクリーンさが際立つ“ちょうどよいバランス”の仕上がり。
丸みのある口当たりと長い余韻が心地よく、ジューシーで鮮やかな印象を残します。
個性的でありながら透明感のある、エチオピアの魅力を存分に味わえる一杯です。
