【限定豆】コスタリカ　ラ・カンデリージャ　FW

味の傾向：マイルド系＋コク

オススメロースト：フルシティ

コメント：コスタリカのマイクロミルの先駆けラ・カンデリージャ。
やわらかな甘さとなめらかなコクがまとまった一杯です。

詳細情報

国名　　　：コスタリカ

エリア　　：タラス

農園　　　：ラ・カンデリージャ

標高　　　：1,400〜1,600m

豆の種類　：カトゥーラ

精製方法　：フリーウォッシュド

カッピングプロファイル

レッドアップル、パパイヤ、ペアー、ミルクチョコレート、ハニー、マリック、スムース、スウィートフィニッシュ

タラスは首都サンホセの南に広がる山岳地帯で、コスタリカ屈指の産地として知られています。ラ・カンデリージャはこのタラスの標高1,500m付近にあるマイクロミルです。

設立は2000年。周辺9つの農園のコーヒーをまとめて精選し、コスタリカのスペシャルティの元祖ともいわれます。生産者のリカルド・エルナンデス氏はスペシャルティで得た収益を少しずつ蓄え、2015年に精選設備を一新しました。

新しい設備で果肉除去の仕上がりが均一になり、狙った品質をより細かく作れるようになりました。摘み取った実の精度を測って賃金に反映させる取り組みも始め、収穫の質が大きく上がっています。このロットは収益の一部が農園で働く人の子どもたちを支える基金に寄付されています。

カップに広がるのは熟した果実を思わせるやわらかな香りです。ひと口飲んでみると丸みのある甘さが広がり、なめらかな口当たりにほどよいコクが重なります。後味はすっきりと甘く、きれいに消えていきます。

マイルド系にコクを重ねた一杯です。ブラックで飲んだときに甘さとコクのまとまりが感じられるようフルシティまで焙煎しています。

カトゥーラはブルボンから生まれた品種で、木が低く育てやすいことから中米で広く栽培されています。フリーウォッシュドは果肉を取り除いた豆を発酵槽で半日ほど寝かせ、ぬめりを落としてから洗い上げる方法です。そのあとアフリカンベッドで2日間、コンクリートのパティオで7日間かけて天日で乾かします。