【商品説明】
Cofinet社は2015年にフェリペ＆カルロス兄弟が設立。80年以上コロンビアでコーヒーを栽培してきた家系が持つ特殊プロセスの技術は、今や世界中に知れ渡っています。
今回ご紹介するのは、キンディオ県・Mazatlan農園を営むLuz Helena Salazar（ルースヘレナ）氏が手がけた逸品です。アルメニア生まれのルースヘレナ氏は、コロンビア3代目のコーヒー生産者であるハイロ・アルシラ氏の妻であり、Cofinet社共同創設者のカルロス氏・フェリペ氏の母親でもあります。夫がコーヒー農園やドライミルマネージャーとして積み上げてきた知識に触れながらコーヒーへの情熱を深め、苗木の管理・病害虫への対処・完熟チェリーの選別まで、高品質生産のノウハウを一から習得してきました。数年前からはスペシャリティコーヒーの生産に専念し、ベストな状態のチェリーだけを届けることに全力を注いでいます。
このワイン酵母ピーチは、ピーチとワイン酵母を加えて72時間ドライ嫌気発酵させたのち、アフリカンベッドで最適な水分値になるまでゆっくりと乾燥させます。ピーチを加えるタイミングは天候・品種・発酵の進み具合・フルーツの反応によって異なり、決まったレシピのない、経験と感覚に頼る唯一無二のプロセスです。カップには熟したピーチの芳醇で甘い香りが広がり、ワイン酵母由来の複雑な発酵感と相まって、深く長い余韻をお楽しみいただけます。
標高1450〜1500mの火山灰土壌、年間降雨量1800〜2000mmという恵まれた環境で丁寧に育てられたカスティージョ種を使用。完熟チェリーのみを厳選することで、ハニープロセスが持つ自然な甘みも最大限に引き出されています。
