【限定豆】ニカラグア　エル・スヤタル　カトゥーラ　ウォッシュド

味の傾向：マイルド系＋コク

オススメロースト：フルシティ

コメント：落ち着いた甘みとしっかりしたコク。フルシティローストで引き出した深みが後味まで心地よく続きます。

詳細情報

国名　　　：ニカラグア

エリア　　：ヌエバセゴビア県ディピルト

農園　　　：エル・スヤタル農園

標高　　　：1,300〜1,600m

豆の種類　：カトゥーラ

精製方法　：フリーウォッシュド

カッピングプロファイル

ベイクドアップル、グレープフルーツ、チェスナッツ、キャラメル、マリック、スムースマウスフィール

ニカラグア北部のヌエバセゴビア県ディピルト。ホンジュラスとの国境に連なる山岳地帯セロ・ラ・ピコナの標高1,300〜1,600mに畑が広がる、この国を代表する銘産地です。

エル・スヤタル農園を営むのはニカラグアの名門バジャダレス家。1970年代に先代が興した農園で、40年以上カトゥーラ種を大切に育て続けています。現在は農業エンジニアである息子のルイス・エミリオ氏が全農園の管理を担っています。

2006年にはこの農園が一家にとって初めてのCOE（カップ・オブ・エクセレンス）入賞。以降10年で20ロット以上が入賞するなど、彼らの原点でありベンチマークとなってきた特別な農園です。農園・ウェットミル・ドライミルを分けてそれぞれに専門スタッフを置く分業体制も、この一家ならではです。

カップに広がるのは、焼き栗やキャラメルを思わせる落ち着いた甘み。フルシティローストまで深めることで丸みのあるコクが前に出ます。後味は重くなりすぎず穏やかです。

マイルドの飲みやすさにコクを一段足したような味わい。深めの一杯がお好きな方に向く限定豆です。

品種のカトゥーラは、ブルボンの自然変異から生まれた小型の品種。中米の高地栽培に向き、整った甘みとバランスのよさが持ち味です。精製のフリーウォッシュドでは収穫したチェリーを当日のうちにウェットミルへ運び、果肉除去のあと26時間の発酵で粘液質を落として水路で洗い上げます。乾燥は日光を約70%遮ったアフリカンベッドでじっくり14日間。急激な乾燥を避けることで、雑味のない澄んだ味わいが生まれます。