【限定豆】ニカラグア ロス・アルティプラノス農園 ジャバ

味の傾向：マイルド系

オススメロースト：シティ2〜フルシティ

コメント：抹茶を思わせる涼やかな香りとやさしい甘み。自然保護区の森に囲まれた農園で育った旨味のある一杯です。

詳細情報

国名　　　：ニカラグア

エリア　　：ヒノテガ県

農園　　　：ロス・アルティプラノス農園

標高　　　：1,100〜1,280m

豆の種類　：ジャバ

精製方法　：ウォッシュド

カッピングプロファイル

明るい酸、抹茶のような風味、丸み、旨味

ニカラグア北部のヒノテガ県はダタンリ・エル・ディアブロ自然保護区を抱える山岳地帯です。標高1,100mを超える冷涼な高地に畑が広がり、豊かな動植物に囲まれた環境でコーヒーが育ちます。

農園主はリカルド・クアドラ・ファハルドさん。一家は100年以上にわたってコーヒーづくりに携わってきました。リカルドさんにとってコーヒーは情熱そのもので、家族の伝統を守りながら新しい技術や知識を取り入れています。農園名のアルティプラノはスペイン語で高原を意味します。

総面積140ヘクタールのうち78ヘクタールが畑で、16の区画に分けて管理されています。ジャバのほかパカマラやパライネマなど複数の品種を育てています。残る30ヘクタールは原生林として守られ、農園全体に植えた赤いグアバの木がコーヒーに日陰をつくります。グアバは土に窒素を戻し薪としても使える木です。園内の池や川もそのまま残されています。

カップに広がるのは抹茶を思わせる涼やかな香りです。口にするとやわらかい甘みが静かに広がります。舌ざわりは丸くとがったところがありません。飲み終えたあとには旨味の余韻が残ります。

全体はおだやかにまとまったマイルド系です。シティ2〜フルシティで甘みと旨味を引き出しました。すっきり飲みたい時にも気持ちを切り替えたい時にもなじみます。

ジャバはエチオピアの在来種がインドネシアのジャワ島を経て中米へ渡った品種です。葉が細長く病害に比較的強い一方で実つきは多くなく、手間のかかる品種です。精製はウォッシュドです。農園で果肉を除いてパーチメントの状態まで仕上げ、天日で乾かすのが基本です。天候が悪い時期は38〜40℃の乾燥機で36時間ほどかけて水分を落とします。